伊予の郷土料理 道後 魚武 DOGO UOTAKE

道後魚武  板場だより

太刀魚

2021/10/24

今回は太刀魚の造里について紹介します。
愛媛県の魚といえば鯛を思い浮かべる方が多いと思いますが、太刀魚の漁獲量は愛媛県も全国トップです。宇和島市では3枚に捌いた太刀魚を棒に巻きつけ、炭火で焼く「太刀魚の八幡巻」という名物がありますが、太刀魚はお造里、塩焼き、揚げ物などどんな調理方法でも美味しく食べることができます。そして新鮮な太刀魚は皮にまで旨みがあるので、魚武では皮が付いたまま炙りお造りで提供しています。是非当店で太刀魚の脂肪の旨みとあっさりとした上品な後味をお楽しみ下さい。