伊予の郷土料理 道後 魚武 DOGO UOTAKE

道後魚武  板場だより

幻の魚

2021/01/31

皆さん、アコウという魚をご存知でしょうか。鯛の仲間であり、ハタ科であるアコウ(キジハタの別名)は、愛媛では「幻の魚」と言われる魚です。幻と言われる理由は、来島海峡に生息し、夏の一時期にしか獲ることができないからです。そのため、愛媛では昔から重宝されてきました。
プランクトンや小魚に恵まれた海で貯えられた脂と、激しい潮流によって引き締まった身は、白身でありながら深い味わいでございます。高級食材として珍重されるのも納得の、堂々たる味覚です。
道後魚武では、お刺身として提供させて頂いております。1日に提供できる数も限られておりますので、是非、道後魚武に来られた際はご賞味ください。