桜の花も満開で、近くの道後公園では盛んにお花見も行われています。   今回ご紹介する旬の魚は、「天然の桜鯛」です。   天然の桜鯛は身も締まり、食感もコリコリで、甘みも感じられる この時期ならではの鯛 […]

こんにちは。 今季最大の寒波が続く毎日ですが皆さまお身体は大丈夫でしょうか？？ 本日は寒くなればなるほど美味しくなるとっておきを紹介します！ 高級魚、カンパチ 旬は小ぶりのものは秋、大型は秋から冬 刺身にすることが多く、 […]

旧年中は格別のご厚情を賜り、誠にありがとうございます。   私たちスタッフ一同、「お客様を第一に」というサービスの基本に立ち返り、決しておごらず真面目に取り組んで参ります。 寒さも厳しい中、是非道後においでにな […]

愛育フィッシュ 愛媛の戸島一番ブリ 旬：11～3月 戸島鰤は、漁師の愛情がたっぷり詰まった体に一口食べれば、口いっぱいに広がるとろける旨みを味わうことが出来ます。 脂が乗ったその身はまさに冬を代表するごちそう。渾身のブリ […]

  まずは、秋の代表　秋刀魚！ 「秋」の魚で細長く「刀」の形をした文字通りの「秋刀魚（さんま）」は、秋の主役といっても過言ではないようです。産卵のため、8月頃から北海道を南下し始める秋刀魚はたっぷりの脂を蓄え、 […]

秋といえば大洲の里芋！ 愛媛で里芋と聞くと有名なのが大洲地方の伊予美人という品種です。 ●やわらかく、粘りも強く旨みがある ●特有の“ぬめり”には栄養素がいっぱい ●味に癖がなくどんな料理にも相性バツグン 魚武では伊予美 […]

ヒラマサはブリ属の一種で、ブリ、カンパチと共にブリ御三家と呼ばれ、その中でも最高峰とされている青魚です。 一般的にはブリやカンパチに比べ知名度は低いですが、その味の良さや獲れる数が少なく高級魚として扱われ、とても希少価値 […]

各産地での重要が高く、九州、四国外にはめったに出回ることがないことから、東日本では幻のウニと呼ばれ、ほとんど知られることがなかったウニの種類です。 　 「赤雲丹」という名が表すように殻が朱色で濃厚な甘みが特徴です。 赤雲 […]

まだ寒い日は続くものの、ニュース等のメディアでは花粉や桜前線の声がたびたび聞こえてくる季節となりました。 さて、今回ご紹介する旬の魚は「天然の真鯛」です。         &nbs […]

季節も変わり春らしい天気になったこの頃愛媛松山では、 春の野菜やお魚がどんどん出回ってきました。その中でも ピカイチのものをご紹介します！ 春の魚といえばやはりこのお魚。 鰆（サワラ） 鰆（サワラ）には独特の香りがあり、 […]