皆さん、アコウという魚をご存知でしょうか。鯛の仲間であり、ハタ科であるアコウ（キジハタの別名）は、愛媛では「幻の魚」と言われる魚です。幻と言われる理由は、来島海峡に生息し、夏の一時期にしか獲ることができないからです。その […]

今回は、冨田鶏卵 のとみたまを使用した出汁巻卵について紹介致します。 この冨卵は、 発酵飼料・ブナ・ナラの樹液（木酢）・沸化石・海藻ヨモギ粉末等をミックスした漢方処方の特殊飼料を鶏に与え、 放し飼いにしていた頃の「昔のあ […]

魚武では、御膳メニューとして 天丼やお刺身が含まれる『道後天丼御膳』 天婦羅やお刺身が含まれる『坊っちゃん御膳』 宇和島鯛めしや煮魚が含まれる『漱石御膳』 鯛釜飯やじゃこ天、お刺身が含まれる『道後魚武御膳』をご提供してお […]

しらすとはイワシの稚魚のことで、愛媛県松前町の特産品でもあります。とれたてのしらすを釜で茹で、少し乾燥させると、ふっくらとした食感と旨みが口いっぱいに膨らみます。そんな松前町のしらすを、ふんだんに用いて冷や奴と一緒に召し […]

今回は鯛釜飯についてご紹介させて頂きます。 鯛のお刺身を使う宇和島鯛めしとは違い、 こちらは鯛の切り身をご飯と一緒に炊き込んで召し上がっていただきます。 炊き込むことによって鯛の身がほぐれ、お刺身とはまた違った食感を楽し […]

今回は宇和島鯛めしを紹介します。 愛媛県宇和島市の郷土料理であり、最近は全国各地でも知られる名物となりました。 道後魚武では、お客様に鯛めしを完成させていただきます。 作り方は、鯛の切り身をご飯の上にのせ、 醤油と出汁を […]

みかんのお酒は栄光酒造から出されています。 愛媛県の中でその年取れた糖度の高いものを選び、みかん生果汁を原料に使用し、 本格焼酎蔵元｢媛囃子(ひめばやし)｣に合わせて作られています。 そのため、風味豊かで喉越しの良い甘み […]

今回は伊予元気鶏のせんざんきを紹介します。 せんざんきとは鶏料理か盛んな愛媛県の東予地方の郷土料理で、鶏の唐揚げのことを指します。 魚武では伊予元気鶏を自家製のタレにつけ込み、外はカリカリ、中はジューシーに揚げています。 […]

今回紹介する料理は、魚武の人気メニューの一つである「今治焼鳥」です。 パリパリとした食感の鶏皮が甘辛いタレと絡まり、絶品となっています。 是非一度ご正味ください。

まだ朝晩は寒いですが、日中は少しずつ暖かくなってまいりました。 期間限定の地酒を入荷致しました。 華やかな新酒の香りと新鮮で膨らみのある味わい。旬を感じさせるしぼりたて特別本醸造生酒を是非御賞味下さいませ。 　　　　　　 […]